Hidratación masa madre
100 gramos de una masa madre al 100 % aportan 50 gramos de harina y 50 gramos de agua a su masa. Indique harina, agua y masa madre, y obtenga la harina total, el agua total y la hidratación final en porcentaje de panadero. Gratis en su navegador.
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Ejemplo resuelto
- Peso de la harina
- 500
- Peso del agua
- 350
- Peso de la masa madre
- 100
- Hidratación de la masa madre (%)
- 100
- Peso de harina de la masa madre
- 50
- Peso de agua de la masa madre
- 50
- Peso total de harina
- 550
- Peso total de agua
- 400
La hidratación en porcentaje panadero es la relación entre la masa total de agua y la masa total de harina de una fórmula de masa, expresada en porcentaje. Quien hornea con masa madre la controla porque el prefermento aporta harina y agua a la mezcla, de modo que la hidratación final no es solo el agua de la receta dividida por la harina del papel. Esta calculadora acepta el peso de harina, el de agua, el opcional del prefermento y la hidratación propia del prefermento; reparte el prefermento en harina y agua, y devuelve harina total, agua total y el porcentaje de hidratación con una fórmula breve.
Qué significa la hidratación en porcentaje panadero en una fórmula de masa madre
En panadería profesional y artesanal, cada ingrediente se escala como porcentaje del peso total de harina, no como una medida fija de cocina. La hidratación es la línea de agua en ese sistema: si la masa lleva quinientos gramos de harina y trescientos cincuenta gramos de agua sin otras fuentes de agua, la hidratación es del setenta por ciento. La masa madre complica el cuadro porque el prefermento, o levain, es una mezcla de harina y agua ya fermentada.
Añadir cien gramos de prefermento al cien por ciento de hidratación aporta cincuenta gramos de harina y cincuenta gramos de agua a la masa final. Esas aportaciones deben sumarse a la harina y al agua de masa antes de dividir; si no, se infravalora la harina total, se sobreestima el agua relativa, o ambas cosas.
La calculadora aplica el reparto estándar: la harina del prefermento es el peso del prefermento por cien dividido entre cien más el porcentaje de hidratación del prefermento; el agua del prefermento es el resto del peso. La harina total es harina de masa más harina del prefermento; el agua total es agua de masa más agua del prefermento; el porcentaje de hidratación es el agua total dividido entre la harina total por cien.
Esa definición coincide con manuales de panadería, hojas de fórmula y el lenguaje de quien dice que la masa queda al setenta y cinco por ciento de hidratación tras mezclar el levain.
Dónde aporta valor una calculadora de hidratación de masa madre
Quien escala en casa un pan de pueblo favorito necesita comprobar con rapidez que el levain preparado sigue cerca de la hidratación objetivo tras un ajuste de última hora de harina o agua. Los responsables de producción en panadería convierten fórmulas de banco en totales de hoja y quieren un oráculo determinista que trate el prefermento igual en cada turno, no un cálculo mental improvisado.
Las cocinas de formación y los cursos en línea usan la herramienta para mostrar por qué un prefermento al cien por ciento cambia la hidratación final aunque la harina y el agua de masa parezcan fijas en la ficha. La validación fallida no consume saldo.
Qué puede hacer con ella
Comprobación de fórmulas de masa madre en casa
Introduzca harina de masa, agua y peso del levain para confirmar la hidratación en porcentaje panadero antes del bulk.
Hojas de producción de panadería
Escale masas con prefermento para un turno y verifique que la hidratación se mantiene al cambiar el tamaño de lote o el levain.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula la hidratación de una masa con masa madre?
El porcentaje de hidratación es la masa total de agua dividida entre la masa total de harina por cien. La harina total es la de masa más la del prefermento; el agua total es la de masa más la del prefermento, usando la hidratación del prefermento para repartir su peso.
¿Por qué se rechaza un peso de harina cero?
La hidratación en porcentaje panadero divide por la masa de harina.
¿Qué hidratación de prefermento debo usar?
Use el porcentaje panadero de su prefermento alimentado. Cien por ciento significa harina y agua a partes iguales en peso y es el valor por defecto. Prefermentos más firmes (por ejemplo sesenta por ciento) aportan más harina que agua por gramo de prefermento.
¿Por qué la masa madre cambia la hidratación de la masa?
Porque la masa madre ya es harina y agua. Si divide solo el agua de la receta entre la harina de la receta, subestima la harina total, sobrestima el agua relativa o ambas cosas, y la cifra ya no describe la masa final.
¿Puedo calcular sin masa madre?
Sí. Sin prefermento, la hidratación es simplemente el agua entre la harina: 500 gramos de harina con 350 gramos de agua, sin otra fuente de agua, dan un setenta por ciento. Si deja la masa madre vacía, cuenta como cero.
Herramientas relacionadas
Para desarrolladores — acceso por API
Todo lo de esta página está disponible por programación. Esta sección es para equipos que quieren integrarlo en sus sistemas; el resto puede usar la herramienta de arriba sin más.
Endpoint de API
¿Prefiere automatizarlo? Un POST autenticado crea la tarea; el resultado llega por webhook o enlace firmado. La misma capacidad también se ejecuta aquí en la web, por email y desde Telegram — y pronto también desde nuestra app.
Llámela desde su stack
curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc \
-H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{"flour_weight":500,"water_weight":350}'const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", {
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headers: {
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"Content-Type": "application/json"
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const { task_id } = await res.json();import os, requests
res = requests.post(
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headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
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"water_weight": 350
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task_id = res.json()["task_id"]<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", false, stream_context_create([
"http" => [
"method" => "POST",
"header" => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
"content" => '{"flour_weight":500,"water_weight":350}',
],
]));
$task = json_decode($res, true);body := bytes.NewBufferString(`{"flour_weight":500,"water_weight":350}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)Ejemplo de solicitud
{
"flour_weight": 500,
"water_weight": 350
}Ejemplo de respuesta
{
"task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
"type": "cook.sourdough_hydration_calc",
"status": "queued",
"_links": {
"result": "/tasks/tsk_…/result"
}
}La API es asíncrona: la llamada devuelve un task_id al instante y el resultado llega por webhook. El polling está limitado a 1 req/s por tarea.
Precio
Precio publicado — sin tokens ni créditos inventados. Una tarea fallida no se cobra.
Errores
| HTTP | Código | Significado |
|---|---|---|
401 | unauthorized | API key ausente o inválida. |
402 | insufficient_balance | El saldo no cubre el precio de la tarea. |
404 | unknown_type | El tipo de tarea no existe. |
429 | rate_limited | Demasiadas peticiones. Use el webhook en vez de sondear. |
Notas técnicas
Un peso de harina cero se rechaza como invalid_input porque la división por la masa de harina no estaría definida.
Contrato de entrada, forma de la respuesta y comportamiento ante errores
Ejemplo: quinientos gramos de harina, trescientos cincuenta de agua y cien de prefermento al cien por ciento de hidratación dan cincuenta gramos de harina de prefermento, cincuenta de agua de prefermento, quinientos cincuenta de harina total, cuatrocientos de agua total y una hidratación de unos setenta y dos coma siete tres por ciento. Envíe un cuerpo JSON por POST con flour_weight y water_weight como números finitos obligatorios en la misma unidad de masa (suelen ser gramos). flour_weight debe ser estrictamente mayor que cero; un peso de harina cero falla con invalid_input porque la hidratación en porcentaje panadero divide por la masa de harina y una base de harina nula no es una fórmula de masa. water_weight debe ser finito y no negativo; el agua cero es válida matemáticamente y devuelve cero por ciento de hidratación. El opcional starter_weight vale cero si se omite y debe ser no negativo si se envía. El opcional starter_hydration_percent vale cien por defecto, el caso habitual de prefermento alimentado a partes iguales, y debe ser no negativo. Se aceptan cadenas numéricas; campos obligatorios ausentes, valores no finitos y masas negativas fallan con invalid_input nombrando el campo y no se facturan. En el éxito el cuerpo repite flour_weight, water_weight, starter_weight y starter_hydration_percent; informa starter_flour_weight y starter_water_weight del reparto; informa total_flour_weight y total_water_weight; devuelve hydration_percent redondeado a doce decimales para goldens estables; e incluye una cadena formula que reafirma la identidad del porcentaje panadero.
Dónde aporta valor una calculadora de hidratación de masa madre
Como la implementación es parse de nivel A, cada llamada exitosa cuesta el precio base publicado $0.002, sin tokens de modelo ni red saliente. Mantenga las masas en una sola unidad, fije hydration_percent en las pruebas y obtendrá hidratación reproducible para cuadernos, software de panadería y workers en el borde sin montar un ERP panadero completo.
Casos de integración
Publicación de recetas y docencia
Muestre a lectores y alumnos cómo la harina y el agua del prefermento desplazan la hidratación con el mismo número en el widget gratis y en la API.
Preguntas técnicas
¿Qué ocurre si omito el prefermento?
starter_weight vale cero por defecto y starter_hydration_percent vale cien. La hidratación se reduce entonces a water_weight dividido entre flour_weight por cien, el caso clásico sin prefermento.
¿Cuánto cuesta la calculadora de hidratación de masa madre?
La herramienta en el navegador es gratuita. Las peticiones a la API usan saldo prepago de KIT a $0.002 por llamada exitosa; la entrada inválida no se factura.