Calculadora proporción masa pizza
Planifique la masa por bollos: 4 bollos de 250 g suman 1000 g de masa, repartida en harina, agua, sal y levadura según porcentajes panaderos, con un 62 % de hidratación y un 2,5 % de sal por defecto. Gratis en su navegador.
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Ejemplo resuelto
- Bolas de masa
- 4
- Peso de la bola
- 250
- Hidratación
- 62
- Sal (%)
- 2,5
- Levadura (%)
- 0,2
- Masa total
- 1 000
Las fórmulas de masa de pizza casi siempre se escriben en porcentajes de panadero, pero cocineros caseros y pizzerías pequeñas suelen planificar el servicio por cuántas bolas de masa necesitan y cuánto debe pesar cada una. Una calculadora de proporción de masa de pizza convierte ese plan en pesos de báscula: la masa total es bolas por peso de bola, la harina se recupera como base del cien por ciento desde la suma panadera, y el agua, la sal y la levadura siguen como harina por cada porcentaje. Los valores por defecto coinciden con una mezcla magra al estilo napolitano—sesenta y dos por ciento de hidratación, dos y medio de sal, dos décimas de levadura seca instantánea—y cada porcentaje sigue siendo editable para estilos romano, neoyorquino o de fermentación fría larga.
Cómo el número de bolas y los porcentajes de panadero dan harina, agua, sal y levadura
La masa de pizza profesional se planifica en dos capas que deben mantenerse coherentes. La primera es el servicio: cuántas bolas de masa necesita usted y el peso objetivo de cada bola tras la fermentación en bloque y la división. Cuatro bolas a doscientos cincuenta gramos significan mil gramos de masa terminada en la mesa.
La segunda capa es la ficha de fórmula en porcentajes de panadero, donde la harina siempre vale cien por ciento y cada otro ingrediente es un porcentaje de esa masa de harina. La hidratación es simplemente el porcentaje de agua; la sal suele ser del dos al tres por ciento; la levadura depende de la temperatura, el prefermento y la duración del fermento y a menudo es una fracción de por ciento para el proofing frío nocturno.
Combinar las capas es álgebra pura: la masa total es bolas por peso de bola; el total panadero es cien más hidratación más porcentaje de sal más porcentaje de levadura; la harina es la masa total por cien dividida por ese total panadero; agua, sal y levadura equivalen cada una a harina por su porcentaje dividido por cien. Como sal y levadura son pequeñas, la harina queda un poco por debajo de la masa total y el agua es gran parte del resto.
Cambiar el número de bolas o el peso de bola escala el lote de forma lineal mientras los porcentajes se mantienen fijos, de modo que la misma ficha sirve para una prueba entre semana y el servicio del viernes.
Cuándo conviene planificar por bollos
Quienes hacen pizza en casa y compran harina por saco, planificando un número fijo de pizzas para la cena, necesitan pesos de harina y agua que encajen con el tamaño de bola que su pala y horno admiten, sin reconstruir a mano una ficha de porcentajes. Las clases de cocina enseñan la matemática del panadero mostrando que subir la hidratación del sesenta y dos al setenta por ciento cambia agua y harina para la misma masa total; un oráculo determinista permite a los alumnos comprobar deberes en segundos.
Las apps de recetas y los backends de obrador guardan estilos como mapas de porcentajes y llaman a un convertidor mínimo al pintar un ticket de báscula o una lista de compra. Prefiera esta capacidad cuando ya conozca el número de bolas, el peso de bola y los tres porcentajes de panadero; no es un conversor de tazas a gramos por densidad, ni la inversión de un solo porcentaje de panadero (vea la calculadora de porcentaje de panadero a peso), ni un temporizador de fermentación.
Qué puede hacer con ella
Plan de bolas de pizza entre semana
Elija cuántas pizzas y un peso de bola para su sartén o pala, y pese harina, agua, sal y levadura con porcentajes de panadero por defecto o personalizados.
Hojas de prep desde el pronóstico de pedidos
Convierta el conteo de bolas de mañana en un ticket de mezcla para que la harina y la sal de producción coincidan con los pesos de porción del servicio.
Enseñar el porcentaje de panadero con comprobaciones en vivo
Muestre a los alumnos cómo hidratación y porcentaje de sal cambian los pesos absolutos cuando la masa total queda fija por bolas por peso de bola.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las proporciones por defecto de la masa de pizza?
Hidratación 62% de agua, sal 2.5% y levadura 0.2% sobre harina (estilo levadura seca instantánea). Puede sobrescribir cualquier porcentaje para fórmulas neoyorquinas, romanas o de fermentación fría larga.
¿Qué unidades usa la calculadora?
Cualquier unidad de masa coherente, normalmente gramos. El peso de bola y todos los pesos de ingredientes devueltos comparten la misma unidad; solo las proporciones son porcentajes de panadero adimensionales.
¿Cuánta harina llevan 4 bollos de 250 g?
Unos seiscientos siete gramos de los 1000 g totales, con los valores por defecto de 62 % de hidratación, 2,5 % de sal y 0,2 % de levadura. Casi todo lo demás es agua.
¿Por qué la harina pesa menos que la masa total?
Porque la harina cuenta como el 100 % y el resto se suma encima. Con los valores por defecto la fórmula suma un 164,7 %, así que el peso de la masa se divide entre ese total para obtener la harina.
¿Puedo quitar la levadura o la sal?
Sí, ambas admiten cero. Sin levadura sirve para una masa que inoculará con un prefermento aparte; sin sal vale para una prueba, pero la masa pierde sabor y fuerza de gluten.
Herramientas relacionadas
Para desarrolladores — acceso por API
Todo lo de esta página está disponible por programación. Esta sección es para equipos que quieren integrarlo en sus sistemas; el resto puede usar la herramienta de arriba sin más.
Endpoint de API
¿Prefiere automatizarlo? Un POST autenticado crea la tarea; el resultado llega por webhook o enlace firmado. La misma capacidad también se ejecuta aquí en la web, por email y desde Telegram — y pronto también desde nuestra app.
Llámela desde su stack
curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/pizza-dough-ratio \
-H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{"balls":4,"ball_weight":250}'const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/pizza-dough-ratio", {
method: "POST",
headers: {
"Authorization": `Bearer ${process.env.KIT_KEY}`,
"Content-Type": "application/json"
},
body: JSON.stringify({
"balls": 4,
"ball_weight": 250
})
});
const { task_id } = await res.json();import os, requests
res = requests.post(
"https://api.kit.forhosting.com/cook/pizza-dough-ratio",
headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
json={
"balls": 4,
"ball_weight": 250
},
)
task_id = res.json()["task_id"]<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/pizza-dough-ratio", false, stream_context_create([
"http" => [
"method" => "POST",
"header" => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
"content" => '{"balls":4,"ball_weight":250}',
],
]));
$task = json_decode($res, true);body := bytes.NewBufferString(`{"balls":4,"ball_weight":250}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/pizza-dough-ratio", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)Ejemplo de solicitud
{
"balls": 4,
"ball_weight": 250
}Ejemplo de respuesta
{
"task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
"type": "cook.pizza_dough_ratio",
"status": "queued",
"_links": {
"result": "/tasks/tsk_…/result"
}
}La API es asíncrona: la llamada devuelve un task_id al instante y el resultado llega por webhook. El polling está limitado a 1 req/s por tarea.
Precio
Precio publicado — sin tokens ni créditos inventados. Una tarea fallida no se cobra.
Errores
| HTTP | Código | Significado |
|---|---|---|
401 | unauthorized | API key ausente o inválida. |
402 | insufficient_balance | El saldo no cubre el precio de la tarea. |
404 | unknown_type | El tipo de tarea no existe. |
429 | rate_limited | Demasiadas peticiones. Use el webhook en vez de sondear. |
Notas técnicas
Conteos de bolas inválidos, pesos de bola no positivos y porcentajes negativos fallan con invalid_input en lugar de inventar un lote.
Contrato de entrada, valores por defecto, forma de respuesta y errores
Se permite levadura cero si inoculará con un prefermento fuera de esta mezcla; sal cero se admite para pruebas pero no se recomienda para sabor ni fuerza del gluten. Los valores se redondean a doce decimales para goldens estables sin cambiar la precisión de cocina en gramos. Ejemplo: cuatro bolas a doscientos cincuenta gramos con valores por defecto da mil gramos de masa total y harina cerca de seiscientos siete gramos con agua, sal y levadura en las proporciones esperadas. Envíe un cuerpo JSON con dos números finitos obligatorios: balls (alias ball_count, count, n_balls, pizzas, n)—un entero positivo de bolas de masa—y ball_weight (alias ball_wt, weight_per_ball, dough_ball_g, portion_g, ball_g)—la masa objetivo de cada bola en gramos o cualquier unidad coherente en el lote. Números finitos no negativos opcionales controlan la fórmula: hydration (alias water_pct, hydration_pct, h2o_pct, water_percent) por defecto sesenta y dos; salt_pct (alias salt, salt_percent, salt_baker) por defecto dos coma cinco; yeast_pct (alias yeast, yeast_percent, yeast_baker, idy_pct) por defecto cero coma dos para levadura seca instantánea en un fermento moderado. Porcentajes negativos, conteos de bolas no enteros o menores que uno, peso de bola cero o negativo, campos ausentes, cadenas vacías y valores no finitos fallan con invalid_input nombrando el campo y no se facturan. En caso de éxito el cuerpo repite balls, ball_weight, hydration, salt_pct y yeast_pct; devuelve total_dough, flour, water, salt, yeast y baker_total_pct; e incluye formula como identidad de forma cerrada y message como resumen en una línea para la interfaz.
Dónde una API de proporción de masa de pizza resulta útil
Las pizzerías pop-up y pequeñas redactan hojas de prep a partir del pronóstico de pedidos de mañana: bolas por peso de bola fija el cubo de masa, y este endpoint expande sal y levadura para que los amasadores no adivinen. Como la implementación es parse puro de tier A, cada llamada exitosa cuesta el precio base publicado $0.002 sin tokens de modelo ni red externa. Las tareas fallidas con invalid_input no consumen saldo prepago, lo que mantiene baratos los scripts exploratorios cuando usted envía a propósito cero bolas para verificar el manejo de errores.
Preguntas técnicas
¿Cómo calculo harina y agua de masa de pizza a partir de las bolas?
Envíe balls (entero positivo) y ball_weight (masa positiva). hydration, salt_pct y yeast_pct opcionales valen por defecto 62, 2.5 y 0.2. Flour = total_dough × 100 / (100 + hydration + salt_pct + yeast_pct); water, salt y yeast = flour × cada percent / 100.
¿Qué entrada se rechaza?
balls no enteros o menores que uno, ball_weight no positivo, hydration/salt_pct/yeast_pct negativos, campos ausentes y valores no finitos fallan con invalid_input y no se facturan.
¿Cuánto cuesta la calculadora de proporción de masa de pizza?
La herramienta del navegador es gratuita. Las peticiones API usan saldo prepago KIT a $0.002 por llamada exitosa; la entrada inválida no se factura.