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Sauerteig-Teighydration

100 Gramm Anstellgut mit 100 % Hydration bringen 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser in Ihren Teig. Geben Sie Mehl, Wasser und Anstellgut ein und Sie erhalten Gesamtmehl, Gesamtwasser und die Hydration des fertigen Teigs in Bäckerprozent. Kostenlos in Ihrem Browser.

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Rechenbeispiel

Wenn Sie eingeben

Mehlgewicht: 500
Wassergewicht: 350
Gewicht des Sauerteigansatzes: 100
Hydration des Sauerteigansatzes (%): 100

Erhalten Sie

Mehlgewicht des Sauerteigansatzes: 50
Wassergewicht des Sauerteigansatzes: 50
Gesamtgewicht Mehl: 550
Gesamtgewicht Wasser: 400

Die Hydration im Bäckerprozent ist das Verhältnis der gesamten Wassermasse zur gesamten Mehlmasse in einer Teigformel, ausgedrückt in Prozent. Sauerteigbäcker verfolgen sie, weil das Anstellgut sowohl Mehl als auch Wasser in den Ansatz trägt: die Endhydration ist also nicht einfach Wasser geteilt durch Mehl von der Rezeptkarte. Dieser Rechner nimmt Mehlgewicht, Wassergewicht, optionales Anstellgutgewicht und die eigene Hydration des Anstellguts entgegen, teilt das Anstellgut in Mehl- und Wasseranteile und liefert Gesamtmehl, Gesamtwasser und Hydrationsprozent mit einer kurzen Formelzeichenkette.

Was Bäckerprozent-Hydration in einer Sauerteigformel bedeutet

In der professionellen und handwerklichen Bäckerei wird jeder Bestandteil als Prozent des gesamten Mehlgewichts skaliert, nicht als feste Haushaltsmaßeinheit. Hydration ist die Wasserzeile in diesem System: enthält der Teig fünfhundert Gramm Mehl und dreihundertfünfzig Gramm Wasser ohne weitere Wasserquellen, beträgt die Hydration siebzig Prozent. Sauerteig verkompliziert das Bild, weil das Anstellgut oder der Levain selbst eine bereits fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser ist.

Hundert Gramm Anstellgut bei hundert Prozent Hydration bringen fünfzig Gramm Mehl und fünfzig Gramm Wasser in den Endteig. Diese Beiträge müssen vor der Division zum Bulk-Mehl und Bulk-Wasser addiert werden; sonst unterschätzen Sie das Gesamtmehl, überschätzen das relative Wasser oder beides. Der Rechner nutzt die Standardaufteilung: Anstellgutmehl gleich Anstellgutgewicht mal hundert geteilt durch hundert plus Hydrationsprozent des Anstellguts; Anstellgutwasser ist der Rest des Gewichts.

Gesamtmehl ist Bulk-Mehl plus Anstellgutmehl; Gesamtwasser ist Bulk-Wasser plus Anstellgutwasser; Hydrationsprozent ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl mal hundert. Diese Definition entspricht Fachbüchern, Formel-Tabellen und der Sprache der Heimbäcker, die nach dem Einmischen des Levains von fünfundsiebzig Prozent Hydration sprechen.

Wo ein Sauerteig-Hydrationsrechner seinen Nutzen zeigt

Heimbäcker, die ein bevorzugtes Landbrot skalieren, brauchen eine schnelle Prüfung, dass der gebaute Levain nach einer last-minute Mehl- oder Wasseranpassung noch nahe der Zielhydration liegt. Produktionsleiter in Bäckereien wandeln Bankformeln in Listen-Summen um und wollen ein deterministisches Orakel, das Anstellgut in jeder Schicht gleich behandelt statt ad-hoc-Kopfrechnen. Lehrküchen und Online-Kurse nutzen das Werkzeug, um zu zeigen, warum ein hundertprozentiges Anstellgut die Endhydration ändert, selbst Bulk-Mehl und -Wasser auf der Karte fix wirken.

Fehlgeschlagene Validierung wird nicht berechnet.

Anwendungsfälle

Hausinterne Sauerteigformel-Checks

Geben Sie Bulk-Mehl, Wasser und Levain-Gewicht ein, um die Bäckerprozent-Hydration vor der Bulk-Gärung zu bestätigen.

Produktionslisten der Bäckerei

Skalieren Sie anstellguthaltige Teige für eine Schicht und prüfen Sie, ob die Hydration bei geänderter Charge oder Levain-Menge im Ziel bleibt.

Häufige Fragen

Wie wird die Hydration eines Sauerteigteigs berechnet?

Das Hydrationsprozent ist die gesamte Wassermasse geteilt durch die gesamte Mehlmasse mal hundert. Gesamtmehl ist Bulk-Mehl plus Mehl aus dem Anstellgut; Gesamtwasser ist Bulk-Wasser plus Wasser aus dem Anstellgut, wobei die eigene Hydration des Anstellguts dessen Gewicht teilt.

Welche Anstellgut-Hydration soll ich verwenden?

Verwenden Sie das Bäckerprozent Ihres gefütterten Anstellguts. Hundert Prozent bedeutet gleiche Teile Mehl und Wasser nach Gewicht und ist der Standard. Festere Anstellgüter (zum Beispiel sechzig Prozent) bringen pro Gramm Anstellgut mehr Mehl als Wasser ein.

Warum verändert das Anstellgut die Teighydration?

Weil das Anstellgut selbst aus Mehl und Wasser besteht. Teilen Sie nur das Wasser aus dem Rezept durch dessen Mehl, unterschätzen Sie das Gesamtmehl, überschätzen das relative Wasser oder beides, und die Zahl beschreibt den fertigen Teig nicht mehr.

Kann ich ohne Anstellgut rechnen?

Ja. Ohne Anstellgut ist die Hydration einfach Wasser geteilt durch Mehl: 500 Gramm Mehl mit 350 Gramm Wasser und keiner anderen Wasserquelle ergeben siebzig Prozent. Lassen Sie das Anstellgut leer, zählt es als null.

In welcher Einheit sollte ich alles wiegen?

Nutzen Sie für Mehl, Wasser und Anstellgut dieselbe Masseeinheit, meist Gramm. Die Hydration ist ein Verhältnis, daher kürzt sich die Einheit heraus, aber Gramm und Unzen in einer Rezeptur gemischt ergeben ein falsches Ergebnis.

Für Entwickler — API-Zugang

Alles auf dieser Seite ist auch per API verfügbar. Dieser Abschnitt richtet sich an Teams, die es in ihre eigenen Systeme einbinden möchten; alle anderen nutzen einfach das Tool oben.

Endpunkt

POSThttps://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc

Authentifizierung per Bearer-Token. Ein einziger POST stellt die Aufgabe in die Warteschlange; das Ergebnis erhalten Sie per Webhook oder über einen signierten Link.

Aufruf aus Ihrem Stack

curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc \
  -H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
  -H "Content-Type: application/json" \
  -d '{"flour_weight":500,"water_weight":350}'

const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", {
  method: "POST",
  headers: {
    "Authorization": `Bearer ${process.env.KIT_KEY}`,
    "Content-Type": "application/json"
  },
  body: JSON.stringify({
    "flour_weight": 500,
    "water_weight": 350
  })
});
const { task_id } = await res.json();

import os, requests

res = requests.post(
    "https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc",
    headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
    json={
    "flour_weight": 500,
    "water_weight": 350
},
)
task_id = res.json()["task_id"]

<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", false, stream_context_create([
  "http" => [
    "method"  => "POST",
    "header"  => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
    "content" => '{"flour_weight":500,"water_weight":350}',
  ],
]));
$task = json_decode($res, true);

body := bytes.NewBufferString(`{"flour_weight":500,"water_weight":350}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/sourdough-hydration-calc", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)

Beispiel-Anfrage

{
  "flour_weight": 500,
  "water_weight": 350
}

Beispiel-Antwort

{
  "task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
  "type": "cook.sourdough_hydration_calc",
  "status": "queued",
  "_links": {
    "result": "/tasks/tsk_…/result"
  }
}

Die API arbeitet asynchron: Sie erhalten sofort eine task_id. Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

Preis

pro Anfrage$0.002

Der Preis steht auf der Seite – keine Tokens, keine Credits. Fehlgeschlagene Aufgaben werden nicht berechnet.

Fehler

HTTP	Code	Bedeutung
`401`	`unauthorized`	Der API-Schlüssel fehlt oder ist ungültig – prüfen Sie den Authorization-Header (Bearer).
`402`	`insufficient_balance`	Ihr Guthaben reicht für diese Aufgabe nicht aus – Aufladungen verfallen nicht.
`404`	`unknown_type`	Unbekannter Aufgabentyp – prüfen Sie das Feld „type“ gegen den Katalog.
`429`	`rate_limited`	Zu viele Anfragen – warten Sie kurz; Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

Technische Hinweise

Null Mehlgewicht wird als invalid_input abgelehnt, weil die Division durch die Mehlmasse undefiniert wäre.

Eingabevertrag, Antwortform und Fehlerverhalten

Beispiel: fünfhundert Gramm Mehl, dreihundertfünfzig Gramm Wasser und hundert Gramm Anstellgut bei hundert Prozent Hydration ergeben fünfzig Gramm Anstellgutmehl, fünfzig Gramm Anstellgutwasser, fünfhundertfünfzig Gramm Gesamtmehl, vierhundert Gramm Gesamtwasser und etwa zweiundsiebzig Komma sieben drei Prozent Hydration. Senden Sie per POST einen JSON-Body mit flour_weight und water_weight als erforderliche endliche Zahlen in derselben Masseneinheit (Gramm sind üblich). flour_weight muss strikt größer als null sein; Mehlgewicht null scheitert mit invalid_input, weil Bäckerprozent-Hydration durch die Mehlmasse teilt und eine Null-Mehlbasis keine Teigformel ist. water_weight muss endlich und nicht negativ sein; Null Wasser ist mathematisch erlaubt und liefert null Prozent Hydration. Optionales starter_weight ist null, wenn es weggelassen wird, und muss nicht negativ sein, wenn es gesetzt ist. Optionales starter_hydration_percent ist standardmäßig hundert, der übliche Fall eines zu gleichen Teilen gefütterten Anstellguts, und muss nicht negativ sein. Numerische Zeichenketten werden akzeptiert; fehlende Pflichtfelder, nicht endliche Werte und negative Massen scheitern mit invalid_input unter Nennung des Feldes und werden nicht berechnet. Bei Erfolg spiegelt der Body flour_weight, water_weight, starter_weight und starter_hydration_percent; meldet starter_flour_weight und starter_water_weight aus der Aufteilung; meldet total_flour_weight und total_water_weight; liefert hydration_percent auf zwölf Dezimalstellen gerundet für stabile Goldens; und enthält eine formula-Zeichenkette, die die Bäckerprozent-Identität wiederholt.

Wo ein Sauerteig-Hydrationsrechner seinen Nutzen zeigt

Weil die Implementierung reines Parse-Tier A ist, kostet jeder erfolgreiche Aufruf den veröffentlichten Basispreis $0.002, ohne Modell-Tokens und ohne ausgehendes Netz. Halten Sie Massen in einer Einheit, pinnen Sie hydration_percent in Tests, und Sie erhalten reproduzierbare Teighydration für Notizbücher, Bäckereisoftware und Edge-Worker, ohne ein vollständiges Bäckerei-ERP aufzubauen.

Integrationsbeispiele

Rezeptveröffentlichung und Lehre

Zeigen Sie Lesern und Lernenden, wie Anstellgutmehl und -wasser die Hydration verschieben — mit derselben Zahl im Free-Widget und in der API.

Technische Fragen

Was passiert, wenn ich das Anstellgut weglasse?

starter_weight ist standardmäßig null und starter_hydration_percent standardmäßig hundert. Die Hydration reduziert sich dann auf water_weight geteilt durch flour_weight mal hundert, den klassischen Fall ohne Vorferment.

Warum wird Mehlgewicht null abgelehnt?

Bäckerprozent-Hydration teilt durch die Mehlmasse. Mehlgewicht null ist keine gültige Teigbasis; die Aufgabe scheitert mit invalid_input und wird nicht berechnet.

Was kostet der Sauerteig-Hydrationsrechner?

Das Browser-Tool ist kostenlos. API-Anfragen nutzen vorab bezahltes KIT-Guthaben zu $0.002 pro erfolgreichem Aufruf; ungültige Eingaben werden nicht berechnet.

Vollständige KIT-Dokumentation lesen →

Sauerteig-Teighydration

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Rechenbeispiel

Was Bäckerprozent-Hydration in einer Sauerteigformel bedeutet

Wo ein Sauerteig-Hydrationsrechner seinen Nutzen zeigt

Anwendungsfälle

Hausinterne Sauerteigformel-Checks

Produktionslisten der Bäckerei

Häufige Fragen

Verwandte Tools

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Endpunkt

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Beispiel-Anfrage

Beispiel-Antwort

Preis

Fehler

Technische Hinweise

Eingabevertrag, Antwortform und Fehlerverhalten

Wo ein Sauerteig-Hydrationsrechner seinen Nutzen zeigt

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Rezeptveröffentlichung und Lehre

Technische Fragen

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