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食用油の発煙点検索

Q: 表示された調理法なら発煙しませんか？

保証はありません。 一般的な温度と概算値の比較です。鍋を観察し、煙が出た場合は加熱を止めてください。

エクストラバージンオリーブオイルは約190 °C（374 °F）で煙が出始めるため、ドレッシング、コンフィ、弱火の炒め物、中温のロースト、少量の油での揚げ焼きに向いています。瓶の油の名前を入力すると、発煙点と合う調理法が分かります。ブラウザで無料で使えます。

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ご利用方法ウェブAPIメールTelegramアプリ近日

計算例

入力した場合

油の名前: extra virgin olive oil

結果

Oil: Extra virgin olive oil

油を選ぶ際は、風味だけでなく加熱温度も重要です。この検索機能では一般的な油の名前を入力すると、代表的な発煙点をCelsiusとFahrenheitで表示します。さらに、通常の最高温度がその発煙点を下回る調理法も一覧にします。ドレッシング、ソテー、ロースト、揚げ物、焼き付けを計画する際の目安としてご利用いただけます。ただし、精製度、経年、純度、保存状態によって実際の発煙特性は変わるため、すべての製品が同じ挙動を示す保証ではありません。

容器に表示された油の名称をご使用ください

容器に印刷された一般名称を入力し、精製方法が重要な場合はその表記も含めてください。エクストラバージンオリーブオイルと精製オリーブオイル、バージンアボカドオイルと精製アボカドオイルは、加工により発煙点が大きく変わり得るため別項目です。オリーブオイルという一般名は通常の精製品に対応し、EVOOはエクストラバージンに対応します。

ピーナッツオイルの別名、キャノーラ油としての菜種油、gheeとしての澄ましバターなども認識します。不明なブランド、香味付きブレンド、誤記から推測することはありません。認識できない名称には入力エラーを返し、似た油を勝手に選びません。

ラベルに低温圧搾、バージン、未精製、焙煎などの表示がある場合は、対応項目があればその語を残してご入力ください。

温度はおおよその境界としてお考えください

発煙点とは、試験条件のもとで油から連続した目に見える煙が出始める付近の温度です。本機能は代表値をCelsiusとFahrenheitの整数に丸めて返しますが、個々の製品に対する試験証明書ではなく、調理上の目安です。同じ名称の油でも、品種、抽出、精製、遊離脂肪酸、過去の加熱、経年、保存状態によって差が生じます。

鍋に残った食品片が油より先に焦げる場合もあります。そのため、表示する調理法は基準発煙点より低い一般的な最高温度で絞り込んでいます。食材と鍋の状態を確認し、温度管理が重要な場合は適切な温度計をお使いください。

煙が出たら火力を下げるか加熱を止めてください。酸敗臭のある油は廃棄し、高い発煙点でも繰り返し過熱してよいとは判断しないでください。

調理法、温度、風味を組み合わせてください

適した調理法の一覧は非加熱用途から始まり、コンフィ、弱火のソテー、中温ロースト、浅い揚げ物、深い揚げ物、高温ソテー、高温ロースト、焼き付け、炒め物へと進みます。各項目には両単位系の一般的な最高温度が含まれるため、レシピ、フライヤー、オーブンの設定と比較できます。その最高温度が発煙点を厳密に下回る場合だけ表示し、境界での使用を勧めず簡単な余裕を確保します。

温度だけが選択基準ではありません。焙煎ごま油は耐熱性がより高い油があっても、強い風味を生かして仕上げに適することがあります。一方、揚げ物には中立的な精製油がよく選ばれます。

まず実際の調理温度を確認し、熱への適合性を調べた後、風味、栄養、アレルギー、入手性、製造者の指示もご検討ください。業務用途では、具体的な製品と機器で検証してください。

活用例

レシピに合う油を選ぶ

予定する加熱温度とおおよその発煙点を比較し、それより低温で行える一般的な調理法を確認できます。

調理用の資料を作る

レシピアプリ、食材ガイド、スタッフ研修にCelsiusとFahrenheitの一貫したデータを追加できます。

精製品と未精製品を比べる

ドレッシング、フライパン、フライヤー、高温オーブンで使う前に、ラベル記載の種類を検索できます。

よくある質問

発煙点は正確な値ですか？

いいえ、おおよその基準値です。精製度、純度、経年、保存状態、過去の加熱によって変わる場合があります。

精製方法が重要なのはなぜですか？

精製により低温で煙を出す成分や不純物が除かれることが多く、精製品と未精製品では基準値が異なり得るためです。

表示された調理法なら発煙しませんか？

保証はありません。一般的な温度と概算値の比較です。鍋を観察し、煙が出た場合は加熱を止めてください。

「オリーブオイル」とだけ入力するとどうなりますか？

一般に売られている精製タイプとして扱われます。エクストラバージンは別の項目で、加工の違いで発煙点が大きく変わることがあるため、分けて登録されています。

別の呼び名で油を探せますか？

はい、よく使われる別名に対応しています。落花生油はピーナッツオイル、菜種油はキャノーラ油、澄ましバターはギーとして調べられます。知らない銘柄や誤字は推測しません。

開発者向け — APIアクセス

このページの機能はすべてAPIからも利用できます。自社システムに組み込みたいチーム向けのセクションです。それ以外の方は上のツールをそのままお使いください。

エンドポイント

POSThttps://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup

Bearerトークンで認証し、POST1回でタスクをキューに登録します。結果はWebhookまたは署名付きリンクで受け取れます。

お使いのスタックから呼び出す

curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup \
  -H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
  -H "Content-Type: application/json" \
  -d '{"oil_name":"extra virgin olive oil"}'

const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", {
  method: "POST",
  headers: {
    "Authorization": `Bearer ${process.env.KIT_KEY}`,
    "Content-Type": "application/json"
  },
  body: JSON.stringify({
    "oil_name": "extra virgin olive oil"
  })
});
const { task_id } = await res.json();

import os, requests

res = requests.post(
    "https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup",
    headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
    json={
    "oil_name": "extra virgin olive oil"
},
)
task_id = res.json()["task_id"]

<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", false, stream_context_create([
  "http" => [
    "method"  => "POST",
    "header"  => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
    "content" => '{"oil_name":"extra virgin olive oil"}',
  ],
]));
$task = json_decode($res, true);

body := bytes.NewBufferString(`{"oil_name":"extra virgin olive oil"}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)

リクエスト例

{
  "oil_name": "extra virgin olive oil"
}

レスポンス例

{
  "task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
  "type": "cook.smoke_point_lookup",
  "status": "queued",
  "_links": {
    "result": "/tasks/tsk_…/result"
  }
}

非同期APIです。task_idは即時に返ります。ポーリングは1秒あたり1リクエストまでです。

料金

1リクエストあたり$0.002

単価はすべて公開しています。トークン換算や独自クレジットはありません。失敗したタスクは課金されません。

エラー

HTTP	コード	意味
`401`	`unauthorized`	APIキーが無効か、指定されていません。Authorizationヘッダーを確認してください。
`402`	`insufficient_balance`	残高が不足しています。チャージ後に再度お試しください。
`404`	`unknown_type`	指定されたタスクタイプは存在しません。タイプ名を確認してください。
`429`	`rate_limited`	リクエストが多すぎます。しばらく待ってから再度お試しください。

技術的な質問

API検索の料金はいくらですか？

API検索1回につき$0.002です。ブラウザー版では同じ決定論的な検索を端末内で実行できます。

油の名称が不明な場合はどうなりますか？

invalid_inputエラーを返します。推測した油、ブランド、ブレンドへ置き換えることはありません。

KITの完全なドキュメントを見る →