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Rauchpunkt von Speiseölen

Natives Olivenöl extra beginnt bei etwa 190 °C (374 °F) zu rauchen und eignet sich daher für Dressings, Confit, sanftes Anbraten, mäßiges Rösten und flaches Frittieren. Geben Sie das Öl von Ihrer Flasche ein und sehen Sie Rauchpunkt und passende Methoden. Kostenlos in Ihrem Browser.

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Rechenbeispiel

Wenn Sie eingeben

Name des Öls: extra virgin olive oil

Erhalten Sie

Oil: Extra virgin olive oil

Bei der Wahl eines Öls zählen Geschmack und Hitze. Diese Abfrage nimmt einen geläufigen Ölnamen entgegen, ermittelt einen repräsentativen Rauchpunkt und gibt ihn in Celsius und Fahrenheit aus. Außerdem nennt sie Garmethoden, deren typische Höchsttemperaturen darunter liegen. Das Ergebnis dient als schnelle Orientierung für Dressings, Dünsten, Braten, Frittieren und scharfes Anbraten. Es garantiert nicht, dass jede Flasche gleich reagiert, denn Raffination, Alter, Reinheit und Lagerung beeinflussen die tatsächliche Rauchentwicklung.

Verwenden Sie die Bezeichnung auf der Flasche

Geben Sie den üblichen Namen vom Etikett ein und nennen Sie die Raffinationsstufe, wenn sie relevant ist. Natives Olivenöl extra, raffiniertes Olivenöl sowie natives und raffiniertes Avocadoöl sind getrennte Einträge, weil die Verarbeitung deutlich verschiedene Rauchpunkte ergeben kann. Eine allgemeine Eingabe wie Olivenöl verweist auf die handelsübliche raffinierte Form, während EVOO für natives Olivenöl extra steht.

Die Suche versteht zudem gebräuchliche Alternativen wie Erdnussöl, Rapsöl für Canolaöl und Butterschmalz für Ghee. Sie errät weder unbekannte Marken noch aromatisierte Mischungen oder Tippfehler. Ein nicht erkannter Name führt zu einem Eingabefehler, statt unbemerkt ein ähnliches Öl auszuwählen.

Steht auf dem Etikett kaltgepresst, nativ, unraffiniert oder geröstet, übernehmen Sie diesen Zusatz, sofern ein entsprechender Eintrag verfügbar ist.

Verstehen Sie die Temperatur als Näherungsgrenze

Der Rauchpunkt ist jene Temperatur, um die herum ein Öl unter Prüfbedingungen fortlaufend sichtbaren Rauch entwickelt. Das Werkzeug liefert einen repräsentativen, auf ganze Grad gerundeten Wert in Celsius und Fahrenheit. Er ist eine Küchenorientierung, kein Laborzertifikat für Ihre Flasche.

Dasselbe Öl kann je nach Sorte, Gewinnung, Raffination, freien Fettsäuren, früherer Erhitzung, Alter und Lagerung abweichen. Speisereste in der Pfanne können außerdem vor dem Fett verbrennen. Deshalb werden nur Methoden mit typischen Höchsttemperaturen unterhalb des Referenzwerts ausgegeben.

Beobachten Sie Gargut und Pfanne, verwenden Sie bei kritischen Temperaturen ein geeignetes Thermometer und verringern oder beenden Sie die Hitze, sobald Rauch entsteht. Entsorgen Sie ranziges Öl und betrachten Sie einen hohen Rauchpunkt nicht als Freigabe für wiederholtes Überhitzen.

Stimmen Sie Methode, Temperatur und Aroma ab

Die Liste beginnt mit kalten Anwendungen und reicht über Confit, sanftes Dünsten, mäßiges Rösten, flaches und tiefes Frittieren, heißes Sautieren, starkes Rösten und Anbraten bis zum Wok. Jede Methode enthält eine typische Höchsttemperatur in beiden Einheitensystemen, damit Sie sie mit Rezept, Fritteuse oder Ofen vergleichen können. Sie erscheint nur, wenn dieser Wert strikt unter dem Rauchpunkt liegt und somit einen einfachen Abstand wahrt.

Temperatur ist nicht das einzige Kriterium: Geröstetes Sesamöl eignet sich wegen seines Aromas oft zum Abschmecken, obwohl ein anderes Öl mehr Hitze verträgt; neutrale raffinierte Öle werden häufig zum Frittieren bevorzugt. Beginnen Sie mit der tatsächlichen Rezepttemperatur, prüfen Sie die thermische Eignung und berücksichtigen Sie danach Geschmack, Ernährung, Allergien, Verfügbarkeit und Herstellerhinweise. In Gewerbeküchen sollten Sie das konkrete Produkt und Gerät validieren.

Anwendungsfälle

Öl für ein Rezept auswählen

Vergleichen Sie die Zielhitze mit dem ungefähren Rauchpunkt und erkennen Sie passende Garmethoden darunter.

Küchenreferenz erstellen

Ergänzen Sie Rezept-Apps, Zutatenleitfäden oder Schulungen um einheitliche Werte in Celsius und Fahrenheit.

Raffinierte Varianten vergleichen

Prüfen Sie die Etikettangabe, bevor das Öl in Dressing, Pfanne, Fritteuse oder heißem Ofen landet.

Häufige Fragen

Sind Rauchpunkte exakt?

Nein. Es sind Näherungswerte; Raffination, Reinheit, Alter, Lagerung und frühere Erhitzung können sie verändern.

Warum ist die Raffination wichtig?

Sie entfernt oft früh rauchende Stoffe und Verunreinigungen; raffinierte und unraffinierte Varianten können daher abweichen.

Garantiert eine genannte Methode rauchfreies Garen?

Nein. Die Liste vergleicht typische Temperaturen mit einem Näherungswert. Beobachten Sie die Pfanne und stoppen Sie bei Rauch.

Was passiert, wenn ich nur Olivenöl eingebe?

Ein einfaches Olivenöl wird als die raffinierte Sorte gelesen, die meist im Handel ist, während nativ extra einen eigenen Eintrag hat. Beide sind getrennt, weil die Verarbeitung den Rauchpunkt stark verändern kann.

Warum raucht die Pfanne manchmal schon unter dem Rauchpunkt?

Speisereste in der Pfanne können verbrennen, bevor das Fett selbst seinen Grenzwert erreicht. Behalten Sie Pfanne und Essen im Blick, nutzen Sie bei Bedarf ein Thermometer und nehmen Sie die Hitze zurück, sobald es raucht.

Für Entwickler — API-Zugang

Alles auf dieser Seite ist auch per API verfügbar. Dieser Abschnitt richtet sich an Teams, die es in ihre eigenen Systeme einbinden möchten; alle anderen nutzen einfach das Tool oben.

Endpunkt

POSThttps://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup

Authentifizierung per Bearer-Token. Ein einziger POST stellt die Aufgabe in die Warteschlange; das Ergebnis erhalten Sie per Webhook oder über einen signierten Link.

Aufruf aus Ihrem Stack

curl -X POST https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup \
  -H "Authorization: Bearer $KIT_KEY" \
  -H "Content-Type: application/json" \
  -d '{"oil_name":"extra virgin olive oil"}'

const res = await fetch("https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", {
  method: "POST",
  headers: {
    "Authorization": `Bearer ${process.env.KIT_KEY}`,
    "Content-Type": "application/json"
  },
  body: JSON.stringify({
    "oil_name": "extra virgin olive oil"
  })
});
const { task_id } = await res.json();

import os, requests

res = requests.post(
    "https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup",
    headers={"Authorization": f"Bearer {os.environ['KIT_KEY']}"},
    json={
    "oil_name": "extra virgin olive oil"
},
)
task_id = res.json()["task_id"]

<?php
$res = file_get_contents("https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", false, stream_context_create([
  "http" => [
    "method"  => "POST",
    "header"  => "Authorization: Bearer " . getenv("KIT_KEY") . "\r\nContent-Type: application/json",
    "content" => '{"oil_name":"extra virgin olive oil"}',
  ],
]));
$task = json_decode($res, true);

body := bytes.NewBufferString(`{"oil_name":"extra virgin olive oil"}`)
req, _ := http.NewRequest("POST", "https://api.kit.forhosting.com/cook/smoke-point-lookup", body)
req.Header.Set("Authorization", "Bearer "+os.Getenv("KIT_KEY"))
req.Header.Set("Content-Type", "application/json")
res, _ := http.DefaultClient.Do(req)

Beispiel-Anfrage

{
  "oil_name": "extra virgin olive oil"
}

Beispiel-Antwort

{
  "task_id": "tsk_a1b2c3d4e5f6a1b2c3d4e5f6",
  "type": "cook.smoke_point_lookup",
  "status": "queued",
  "_links": {
    "result": "/tasks/tsk_…/result"
  }
}

Die API arbeitet asynchron: Sie erhalten sofort eine task_id. Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

Preis

pro Anfrage$0.002

Der Preis steht auf der Seite – keine Tokens, keine Credits. Fehlgeschlagene Aufgaben werden nicht berechnet.

Fehler

HTTP	Code	Bedeutung
`401`	`unauthorized`	Der API-Schlüssel fehlt oder ist ungültig – prüfen Sie den Authorization-Header (Bearer).
`402`	`insufficient_balance`	Ihr Guthaben reicht für diese Aufgabe nicht aus – Aufladungen verfallen nicht.
`404`	`unknown_type`	Unbekannter Aufgabentyp – prüfen Sie das Feld „type“ gegen den Katalog.
`429`	`rate_limited`	Zu viele Anfragen – warten Sie kurz; Polling ist mit 1 Anfrage pro Sekunde erlaubt.

Technische Fragen

Was kostet eine Abfrage über die API?

Jede API-Abfrage kostet $0.002. Die Browserversion führt dieselbe deterministische Suche lokal aus.

Was geschieht bei einem unbekannten Öl?

Die Funktion gibt einen invalid_input-Fehler zurück und ersetzt den Namen nie durch ein vermutetes Öl, eine Marke oder Mischung.

Vollständige KIT-Dokumentation lesen →